Recette

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

• 
  70 g de beurre non salé
  
• 
  1 oignon moyen, finement tranché
  
• 
  2 gousses d'ail
  
• 
  15 ml (1 c. à soupe) de persil plat haché
  
• 
  225 g de champignons sauvages coupés en petits morceaux (vous pouvez utiliser des champignons sauvages séchés, réhydratez-les 15 minutes dans de l'eau tiède)
  
• 
  60 ml (¼ tasse) de lait
  
• 
  Sel et poivre noir fraîchement moulu
  
• 
  60 ml (¼ tasse) de farine
  
• 
  1,2 L (5 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
  
• 
  60 ml (¼ tasse) de crème sure ou de yogourt
  

Instructions

1. 
   Dans une poêle à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir l’oignon, l’ail et le persil pendant environ 3 minutes.
   
2. 
   Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 4 minutes. Versez le lait et salez. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires, puis réservez.
   
3. 
   Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre. Retirer du feu et incorporer la farine en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettre sur le feu et laisser légèrement dorer. Retirer du feu et ajouter progressivement le bouillon en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettre la casserole sur feu doux.
   
4. 
   Ajoutez le mélange de champignons et son jus de cuisson au roux. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes.
   
5. 
   Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
   
6. 
   Garnir de crème fraîche ou d'une cuillerée de crème fraîche avant de servir.